Les enjeux de la traçabilité Agroalimentaire
 La traçabilité des produits alimentaires, voire la sécurité alimentaire sont aujourd’hui devenues des préoccupations constantes pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Les professionnels, producteurs, transformateurs, distributeurs doivent identifier et résoudre les points critiques, respecter la réglementation, effectuer des autocontrôles ; les services publics doivent établir et faire respecter les réglementations relatives à la maîtrise de l’hygiène ; les consommateurs doivent être informés de la nature des produits et savoir manipuler et conserver les produits qu’ils achètent grâce à un étiquetage bien identifiable. Et fait nouveau, les emballages agroalimenbtaire font eux aussi l’objet d’une traçabilité.
Objectifs :
 Déterminer l’origine des composants des produits alimentaires, connaître les conditions de production et de distribution des produits.
Faciliter le retrait du marché des produits susceptibles de présenter un risque.
Etre un outil d’amélioration de la qualité hygiénique (DLC...) et gustative (AOC, label, agriculture BIO...) du produit.
Apporter le maximum de garantie et d’assurance aux consommateurs.
S’imposer comme un véritable argument de vente et de marketing pour le consommateur.
 Réglementation :
Le champ de la normalisation dans le secteur agro-alimentaire s’est progressivement élargi, épousant ainsi les attentes des industriels comme des consommateurs et des pouvoirs publics.
D’abord axée sur le contrôle qualité avec les méthodes d’analyse et spécifications de produits, la normalisation fournit aujourd’hui, aussi bien des outils de référence par la normalisation des bonnes pratiques de production et de transformation, que des instruments d’accompagnement de la maîtrise de la sécurité alimentaire avec l’établissement de méthodologies en hygiène comme le calcul de la durée de vie microbiologique des aliments.
Des normes ont été ainsi développées pour la filière bovine, puis pour la filière porcine et maintenant par la réalisation d’un guide méthodologique (FD V01 02) destiné à accompagner toutes les filières alimentaires qui souhaitent mettre en œuvre cette démarche pour les secteurs qui souhaitent formaliser cette démarche.
Une nouvelle réglementation en matière de traçabilité : 178/2002
Le règlement (CE) 178/2002, publié au Journal Officiel du 28 janvier 2002, établit "les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires." Dans son article 18, entrant en vigueur le 1er janvier 2005, ce règlement stipule que "la traçabilité des denrées alimentaires, ...
 est établie à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution." L’élaboration d’un système de traçabilité implique la mise en place d’un système d’identification du produit et d’enregistrement des informations. Pour un exportateur par exemple, le système de traçabilité permettra de déterminer l’origine du produit : le producteur, voire la parcelle de production. Des éléments comme la date de récolte ou de conditionnement sont également des informations importantes à prendre en compte, de même que les traitements phytosanitaires.
2007 : Renforcement de la protection du consommateur
Aujourd’hui, toutes les entreprises des filières d’alimentation humaine et animale doivent mettre en place une traçabilité destinée à renforcer la sécurité sanitaire des consommateurs.
Elles doivent ainsi vérifier que la forme, l’apparence, l’étiquetage, la disposition et l’emballage des produits ne peuvent en aucun cas induire le consommateur en erreur sur la teneur des produits et lui fournir des informations lui permettant d’évaluer les risques liés à la consommation d’une denrée.
Le règlement CE 1935/2004 relatif aux objets et matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires et qui remplace la Directive 89/109/CEE "Contact alimentaire", reprend les mêmes principes de traçabilité que le règlement CE 178/2002. Ainsi, les entreprises du secteur doivent être en mesure d’identifier la provenance des matériaux et des substances utilisées pour la fabrication de leurs produits.
Fabienne Gougeon
MAJ 10/2008 - Sylvie Pesme
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