Les nouvelles technologies
La biologie moléculaire utilisée dans l’agroalimentaire est une des recherches et applications nouvelles qui s’orientent autour de plusieurs axes :
 Les biopuces ADN : outil révolutionnaire pour identifier et doser les constituants d’un mélange complexe d’ADN ou d’ARN.
Le ribotypage : code-barres moléculaire dont la technique basée sur l’analyse de l’ADN bactérien permet de faire correspondre à chaque souche son empreinte génétique sous forme d’un simple code-barre, empreinte appelée ribotype.
Autres technologies qui surgissent :
La protéomique (protéines décortiquées) est l’étude de l’ensemble des protéines fabriquées par une cellule. En associant l’extraction, la séparation et la caractérisation des protéines, on obtient une carte d’identité à chaque matière.
 La Polymerase Chain Reaction (PCR) permet de dupliquer des gènes après hybridation moléculaire en associant quelques séquences ADN spécifiques appelées amorces. Ces nouveaux moyens d’identification et de détection assurent une traçabilité presque infaillible de la composition d’un produit en ADN, en ARN ou bien encore en protéines.
La nanotechnologie sera peut être l’une des prochaines révolutions industrielles du codes à barres. Cette technologie est un ensemble de techniques permettant de manipuler la matière à l’échelle de l’atome. Les domaines de recherche sont extrêmement diversifiés et touchent l’ensemble des nanomatériaux et de la nanoélectronique, y compris l’électronique moléculaire, le nano magnétisme, les nano tubes de carbone, les semi-conducteurs à bande large, les catalyseurs, les nano filtres, les matériaux hybrides, les couches d’oxyde, l’auto assemblage et l’agrochimie. Si ces applications se concrétisent, cette discipline innovante entraînera des bouleversements inédits au sein des industries aéronautique, automobile, chimique, électronique, pharmaceutique, de l’énergie, de l’environnement, etc. Quelques grandes entreprises comme Thomson, Saint Gobain, Rhône Poulenc et Air Liquide, financent une partie des recherches poursuivies dans les laboratoires du CNRS.
Les objectifs :
Dans le domaine de l’agroalimentaire :
Suivre les bactéries productrices de ferments lactiques
Détecter des séquences provenant d’organismes génétiquement modifiés dans les semences.
Dans l’environnement :
Analyser les bactéries de l’eau de consommation.
Détecter des agents infectieux dans l’alimentation, l’air ou l’eau (Salmonella, Listeria, Legionnella).
Dans la pharmacogénétique :
Détecter une meilleure compréhension des mécanismes d’action des médicaments.
Ouvrir le champ des potentiels thérapeutiques en montrant qu’une molécule a sur une cible une action véritable.
Identifier les effets secondaires d’un produit et lors des essais cliniques, faire des mesures de toxicité.
Dans la médecine :
Identifier des cibles pour la recherche thérapeutique.
La rédaction.
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