Kronenbourg : une garantie de traçabilité pour le consommateur
 Leaders de la bière en France, les Brasseries Kronenbourg sont présentes sur tous les segments, sur tout le territoire. C’est la première marque de bière consommée en France ! 1664 n’est pas une légende ! Il s’agit bien de la date à laquelle remonte l’histoire des Brasseries Kronenbourg...
En 1970, l’entreprise entre dans le groupe Danone aux côtés de la Société Européenne de Brasseries (Kanterbräu). En 1986, elle fusionne avec Kanterbräu SA pour devenir "les Brasseries Kronenbourg". Pour apporter un meilleur service à ses clients cafetiers sur l’ensemble du territoire, les Brasseries Kronenbourg font l’acquisition d’entrepôts à partir de 1996.
 Aujourd’hui, les Brasseries Kronenbourg font partie du 2ème brasseur européen, Scottish & Newcastle. Avec plus de 9 millions d’hectolitres par an, soit plus de 40.9% de part de marché les Brasseries Kronenbourg sont de loin le numéro un de la bière en France, mais pour conforter sa place de leader, elles sont particulièrement à l’écoute des attentes des consommateurs et des évolutions du marché.
Une entreprise engagée : qualité, sécurité et traçabilité alimentaire
 La Direction Qualité et Développement, en collaboration avec la Direction Industrielle, a mis au point une procédure d’identification du produit et de son conditionnement qui s’étend de la livraison des matières premières au produit fini.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Les informations codées sur la palette expédiée, le pack, le fût, la bouteille ou la boîte permettent de connaître le site de production, l’installation de laquelle la bière a été soutirée, ainsi que l’année, le mois, le jour et l’heure exacte de ce soutirage. A partir de ces informations, une recherche informatique permet d’identifier la succession des différents stades de la production, soutirage, filtration, garde, fermentation, brassage ainsi que les différentes fournitures y afférant : matières premières et matériaux, bouteilles, capsules, étiquettes etc. Chaque étape de la production est accompagnée d’un suivi technique informatique par machine utilisée, ainsi que d’un bilan faisant état des résultats qualitatifs obtenus sur le produit à chacune de ces étapes : analyses physico-chimiques, bactériologiques, organoleptiques et métrologiques. Les matières et matériaux participant à l’élaboration du produit sont identifiés en lots, ils sont codifiés et saisis ainsi que les différents stades de fabrication dans un système informatique permettant une démarche de filiation. Les levures propagées à partir de souches sélectionnées à la brasserie, font également l’objet de tels repérages informatiques. Cette identification en lots donne accès à la provenance des matières premières qui, en collaboration avec le fournisseur, facilitera la recherche de leurs caractéristiques et de leurs origines.
 L’ensemble de ces procédures permet de retrouver l’origine des produits finis au sortir de la brasserie. Mais cette analyse s’étend aussi vers l’aval. Les produits finis sont conditionnés en palettes pour leur transport en train ou camion. Chaque article muni d’étiquettes à code barre est repéré au moment du chargement. La gestion des flux de marchandises, entre l’état des stocks et les commandes livrées, permet de suivre le cheminement des produits de la brasserie aux entrepositaires grossistes et aux plates-formes de livraison des enseignes de la distribution.
Ainsi, au moment où le consommateur décapsule sa bouteille de bière chez lui ou déguste un demi-pression à la terrasse d’un café, il est possible, par l’ensemble de la procédure d’identification du produit et des contrôles de qualité effectués au cours de l’élaboration, de retrouver dans un délai rapide tous les éléments qui sont entrés dans sa fabrication, que ce soit les matières premières, les emballages, ainsi que les résultats de l’ensemble des suivis process et qualité des différents stades de production.
 La sécurité, la traçabilité alimentaire et l’exigence d’une qualité irréprochable sont depuis longtemps les priorités absolues des Brasseries Kronenbourg.
Fabienne Gougeon
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